¿Me gusta la cerveza?, ¿qué sé de la cerveza artesana?.
Cuando empezamos a probar cerveza artesana no sabemos nada de la cerveza, lo que sí sabes es que te gusta y disfrutas tomándola con amigos.
Vamos a aprender algo sobre cerveza, poco a poco. Lo primero que aprendemos es que la cerveza se compone de agua, malta, lúpulo y levadura. Cada uno de los ingredientes es fundamental en la elaboración de la cerveza, el agua de cada lugar tiene su Ph y mineralización específicos, existen gran variedad de maltas y tueste de las mismas, los lúpulos han multiplicado sus variedades en los últimos años en todas las partes del mundo y la levadura es uno de los grandes tesoros de muchas cerveceras que disponen de cepas propias de estos microorganismos.
Y lo segundo que aprendemos cuando empezamos a beber cerveza artesana es que tenemos dos grandes tipos o familias fundamentales, las ALE que son cervezas de alta fermentación y las LAGER de baja fermentación. Pero esto por si solo no nos dice mucho, necesitamos saber más. Las ALE que son el tipo más antiguo, utilizan levaduras que fermentan en la superficie y suelen trabajar entre los 17 y 24 ºC y las LAGER utilizan levaduras que fermentan desde el fondo y su temperatura de trabajo oscila entre los 8 y 15 ºC con un tiempo de fermentación mayor. Dada la posibilidad de utilización de distintos tipos de maltas, lúpulos y cepas de levadura y sus combinaciones para crear distintas recetas, existen diferentes y variados estilos de ambos tipos o familias. Y cuando creemos que ya nos lo sabemos, aparece otra familia, las lámbicas, que son cervezas de fermentación espontanea, es decir, sin adición de levaduras que únicamente se dan en una zona de Bélgica cerca de Bruselas en el Valle del río Senne, y fermentan gracias a las levaduras y bacterias que hay en el ambiente y a las condiciones meteorológicas concretas de la zona, este tipo de cervezas destaca por su grado de acidez y a menudo se maceran con frutas y se envejecen en barricas de roble.
Y que es lo tercero que aprendemos cuando empezamos a beber cerveza artesana, que cuanto más probamos, más nos gusta.
¡Salud!